未签订员工合同的情况下，离职时工资应结算至最后工作日。依据法律规定，单位未签劳动合同需支付二倍工资补偿，时长不超过一年。未收到补偿可寻求法律途径解决。
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在没有签订员工合同的情况下离职，可以要求单位支付二倍工资，如未得到合理回应，可以考虑申请劳动仲裁。在采取行动前，请确保证据充分并考虑时间成本。
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未签员工合同离岗时，工资应正常结算。若单位拒绝支付应得的工资或补偿，可以根据《劳动合同法》要求单位支付二倍工资或选择提起劳动仲裁，来维护自身合法权益。